台灣人愛吃蛋，每年消耗量高達70到80億顆，從早餐店的荷包蛋、便利商店的茶葉蛋，到家常的炒蛋、蒸蛋，幾乎餐餐都少不了。只是這顆再日常不過的雞蛋，背後的營養價值與挑選眉角，卻常被低估。新竹初日診所院長魏士航醫師提醒，雞蛋不僅是最容易取得的蛋白質來源，還有助於睡眠與肌肉放鬆，他說：「曾經有醫學研究追蹤1024位平均81歲的長者長達 6、7 年，結果發現每週吃蛋超過一顆的人，罹患阿茲海默症的風險比幾乎不吃蛋的人下降47%」。
只是走進超市，琳瑯滿目的雞蛋常讓消費者一頭霧水，台北最老蛋行「協興蛋業第三代」張智豪指出，蛋殼顏色其實和營養價值無關，主要是反映品種差異，不過土雞蛋和一般蛋雞的蛋，是否有分別?張智豪說:「土雞蛋的蛋黃比較飽滿，蛋雞蛋的蛋黃則偏扁平，如果要測試蛋新不新鮮，最簡易的方法就是蛋黃插牙籤，因為新鮮的蛋黃可以讓牙籤直插在上面而不會傾倒」。
此外，深為協興蛋業傳承三代的職業蛋達人，張智豪也分享常見的買蛋三大迷思，首先蛋不是越大越好，「中型蛋最適合，越大顆的蛋水分多，相對蛋白質和養分更低」。其次如果買散裝蛋，挑選表面越光滑越好，因為「光滑代表剛生下、帶天然油脂膜最新鮮，但斑點蛋不代表就是壞蛋，這是基因特徵。」最後則是蛋黃顏色橘色、黃色一樣好，張智豪說: 「蛋黃顏色深淺來自飼料的配方比，其實都是好的，只是看你想要更著重什麼。」另外，張智豪也提到市面罕見的「烏骨雞蛋」，因為烏骨雞本身就難飼養，產蛋量極低，營養價值與蛋香比普通雞蛋更高，因此是許多米其林餐廳愛用的蛋種。
當然會挑蛋，更要會煮蛋，活耀於社群媒體的網紅廚師漢克則分享，煎荷包蛋是一個再家常不過的做法，雖然多數人家中有不沾鍋，卻還是常失敗，漢克傳授完美煎出半熟太陽蛋，蛋黃流心、蛋白焦脆的作法，漢克說：「油倒入鍋中後看到往內縮，代表油溫已經升高，這時候打蛋下去，前 30 秒不要移動，等蛋白定型，邊緣微焦就能鏟起。」如果想要更酥脆，可以再補油，甚至加一顆蒜頭提香，讓蒜香、蛋香交融，無論何時來一顆都會充滿幸福感。